과 정 명

제빵기능사 과정

모집인원

15명

운영횟수

주 2회 20차 과정

운영요일

매주 월·수요일

운영시간

09 : 30 ~ 13 : 00

교육내용

제빵기능사 자격증 취득을 위한 이론·실기 과정

교육장소

여성회관 정보화교육실(삼국유사교육문화회관 4층)

수 강 료

무

자 부 담

• 교재비 : 27천원, 재료비 200천원

일시

주 제

내 용

비 고

1주

3.20

개강 오리엔테이션

제빵실기-식빵

반죽 분할 둥글리기 밀어펴기 말기 봉합 팬닝 굽기를 시행

3.22

제빵실기-풀먼식빵

이론-기초과학

반죽 및 분할 둥글리기 성형 굽기를 시행

2주

3.27

제빵실기-호밀빵

이론-재료영양

반죽과 분할 타원형 성형과 칼집 내고 굽기를 시행

3.29

제빵실기-옥수수 식빵

이론-재료영양

반죽 분할 둥글리기 성형 팬닝 굽기를 시행

3주

4.3

제빵실기-우유식빵

이론-소화흡수

반죽과 분할 둥글리기 성형 팬닝 굽기를 시행

4.5

제빵실기-베이글

이론-과자류 제조

반죽과 둥글리기 밀어펴기후 링모양으로 성형을하고 팬닝후 굽기를 시행

4주

4.10

쌀식빵

이론-빵류 제조

반죽 분할 둥글리기 밀어펴기 말기 봉합 팬닝 굽기를 시행

4.12

제빵실기-단과자빵

이론-위생관리

반죽 및 분할 8자형 달팽이 형 성형과 굽기를 시행

5주

4.17

제빵실기-단팥빵

이론-모의고사

반죽 및 분할 앙금싸기와 팬닝 후 굽기를 시행

4.19

제빵실기-크림빵

반죽과 분할 둥글리기후 선충전법을채우고 구운다음에 후충전법으로 채운다.

6주

4.24

제빵실기-스위트롤

반죽과 밀어펴기 계피설탕을 뿌려 말기를 시행

4.26

제빵실기-소보루 빵

반죽과 둥글리기 분할과 성형후 토핑을 묻혀 굽기를 시행

7주

5.1

제빵실기-통밀빵

반죽 및 분할 밀대형으로 성형후 표면에 오트밀을 묻힌다.

5.3

제빵실기-소시지빵

소시지를 반죽으로 감싼후 가위로 잘라성형을하고 위에 양파 치즈등을 얹어 굽는다.

8주

5.8

제빵실기-빵도넛

반죽 및 분할 둥글리기 성형 튀기기를 시행

5.10

제빵실기-모카빵

빵반죽, 토핑제조 후 럭비공 모양의 반죽을 만들어 밀어편 토핑을 윗면에 붙힌다.

9주

5.15

제빵실기-버터롤

반죽과 둥글리기 밀어펴고 말기를해서 번데기모양의 빵을 성형

5.17

제빵실기-밤식빵

빵반죽과 토핑반죽을 제조 토핑을 반죽위에 짜기를 시행

10주

5.22

제빵실기-그리시니

반죽을 밀어펴 막대모양반죽을 팬닝후 굽기

5.24

제빵실기-버터톱식빵

종강

반죽 분할 둥글리기 성형 팬닝 굽기를 시행